轻芝士蛋糕培训

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/10/28 17:17:54

　　奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

　　用料

　　奶油奶酪200g低筋面粉30g玉米淀粉10g黄油50g鸡蛋5个牛奶100g糖80g白醋2滴

　　1. 黄油和奶油奶酪间隔热水融化

　　2. 使用打蛋器均匀搅拌至无颗粒

　　3. 加入50g牛奶和一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个蛋黄，合计五个。

　　4. 加入低粉和淀粉入蛋黄奶酪黄油糊里，再加入50g牛奶。直到变成糊状的浆

　　5. 加两滴白醋打发五个蛋白到软性发泡，打到一半加另一半的糖粉，打匀后加另外一半，到拉起来会有个倒钩的状态，不要打过了变成硬性。

　　6.预热烤箱，烤盘里放入6分满70度左右的热水180度上下管，放下层预热15分钟。然后将打好的蛋白，一半加入之前拌好的蛋黄糊里，搅拌均匀再加另外一半搅拌。要以炒菜的手法轻轻上下搅拌。

　　7. 搅拌好后，容器下面盖好锡纸刷黄油，两侧也刷好黄油贴上硅油纸方便脱膜。

　　8. 倒入容器轻轻震出气泡。在装有水的烤盘上面的一层放入烤网把蛋糕放在烤网上。

　　9. 上下管180度30分钟，然后再140度30分。。可根据自家烤箱温度或上况调节温度

　　10. 烤好后先不要拿出来再烤箱里焖30分钟。这样出来的蛋糕就不会回缩或者塌下去。较后刷一层黄油或者蜂蜜(放入冰箱冷藏一晚

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