蛋糕培训 翻糖的分类

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/10/21 17:55:38

　　18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing)，以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste)，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。2011年，英国威廉王子与凯特王妃世纪婚礼上，曾用用翻糖蛋糕来招待嘉宾，更使得翻糖蛋糕在掀起一股热潮。

　　翻糖的分类

　　一、英式翻糖和美式翻糖

　　英国翻糖蛋糕真如英国人一样，注重传统，有点拘泥于形式。常用的蛋糕形式比较固定，圆形、方形、椭圆形等比较常见。蛋糕的颜色倾向与淡雅，蛋糕上的装饰也是通常用花朵、糖边、蝴蝶结、蕾丝等比较优雅的配饰，使蛋糕整体看起来优雅、隆重。

　　美式翻糖蛋糕在造型和用色上则突破传统，使用各种新奇、怪异的造型以及非常艳丽的色彩，经常可以看到车型、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕点师的制作下栩栩如生。

　　二、食用性翻糖和观赏性翻糖

　　食用性翻糖蛋糕，是由消费者按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕胚，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，蛋糕师用齿刀等工具将蛋糕胚塑造成消费者要求的模样，然后在蛋糕外层裹上一层糖糕。观赏性的翻糖蛋糕则没有蛋糕胚，全部用翻糖制作成想要的造型。

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