烘焙知识 如何拯救打发过度的奶油 冻坏的奶酪

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/4/1 16:25:56

　　经常有人问，淡奶油打发过度导致油水分离怎么办？对新手来说刚开始很难把握，很容易一不小心打过度，看着盆淡奶油就这么毁了着实心痛啊，那么今天为大家带来一个小方法，瞬间拯救被毁掉的淡奶油~~~

　　步骤
　　1、首先，你需要一个失败的油水分离了的淡奶油。。。，然后加入糖粉和奶粉。
　　2、用搅拌机低速，慢慢搅拌，搅拌挺久的
　　在此过程中你只有一件事可以做：用心祈祷。。。
　　好了，如果人品好的话会变成下面这样，奶油成功恢复正常。
　　下次遇到打过度的淡奶油可以尝试下这个方法，很多人测试成功了哦~
　　来看看小伙伴们经验总结的其他方法：
　　1、对于打发过度的奶油也可以这样处理，找个干净的容器把分离出来的水倒出来，中速继续打奶油，过程中把水一点一点倒回去，直到水油重新融合，不过这个时候的奶油口感就偏硬了，体积也没有蓬松变大，还能勉强拿来抹面，裱花却更容易成型。
　　开封后淡奶油的保存方法
　　一升的奶油开封后实在头疼，也不能天天吃
　　奶油打开后要尽快用掉
　　但对于平时工作生活比较忙碌的人来说
　　保存淡奶油还是一个技术活。
　　步骤
　　1、淡奶油揭开角后，用剪刀剪一小口（口小一点比较好哦），先用蘸有酒精的海绵擦下盒子（我就省了这步）。
　　2、挤完要用的份量后，把盒子里的空气排空。再用酒精擦一下开口处（这步我也省了）。
　　3、用锡纸把口包好，我用了3层。
　　4、折几下，用夹子夹好，放入冰箱，奶油不用时尽量不要摇晃，摇了容易变坏！
　　很多小伙伴们都在用哦！
　　来看看小伙伴们的其他保鲜技法：
　　1、淡奶油揭开角后，用剪刀剪小口，使用不完的话，每次使用后，用打火机烧烤剪口后马上用保鲜膜包缠，然后用夹子夹住放进保鲜。我用这个方法可以保存2个月
　　如何恢复冻坏的奶油奶酪
　　大家都知道，为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质，保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式，但是家庭冰箱有时会控温不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏，特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东，容易变质，特别是夏天，但是放在冷冻室，奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态，解冻后的奶酪也变成颗粒状，做出的芝士蛋糕口感会大打折扣。
　　下面只是介绍怎么把冻过的奶酪变顺滑，详细的芝士蛋糕做法。
　　食材
　　冻坏的奶油奶酪看你需要多少
　　电动打蛋器很重要哒
　　步骤
　　1、以君之的重芝士蛋糕为例，切了250g的奶油奶酪，发现冷冻方式储存的奶酪有个好处，就是比较容易切，但也比较散
　　2、隔水中小火加热，边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热
　　3、加热成糊状，这时还有明显颗粒状，然后离开水浴
　　4、用电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档，太快我怕溅起来
　　5、这是打了大概2分钟时的状态，可以看出已经有点顺滑了
　　6、接着加上砂糖继续打，不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了，如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑，可能是其中小颗粒还没有完全软化，可以再用水浴加热一下
　　7、加鸡蛋继续打打打
　　8、再加入淀粉朗姆柠檬汁什么的
　　9、可以装在模具上，水浴165度一个钟头，冷却后挖一勺，果然没有颗粒感，顺滑细腻的口感，单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕。
　　什么是水浴？就是烤盘装水，模具放烤盘或者放烤网，目的是给烤箱增加湿度防止开裂，让蛋糕更柔软
　　小编经验：
　　冻坏的奶油奶酪用微波就可以，跟融化巧克力一样几秒拿出来搅一搅。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/87/news/1378/违者必究！ 以上就是济南西点蛋糕培训学校 小编为您整理 烘焙知识 如何拯救打发过度的奶油 冻坏的奶酪的全部内容。