柚子茶戚风蛋糕

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/11/11 15:49:53

　　戚风虽然好吃，但吃了多了也怕上火，而且糖太多了，还容易发胖!于是乎，圆梦老师就想，有没有一款戚风，不上火、有止咳功效，而且还不加糖，吃了不怕胖的呢?思前想后，终于这款用木糖醇做的柚子茶戚风就诞生了!柚子茶本身就有止咳功效，而用木糖醇糖浆代糖，热量更低，还能护肝健齿，简直就是喜甜怕胖小仙女们的福音!

　　柚子茶戚风蛋糕

　　材料

　　1个6寸 或 2个4寸

　　蛋黄 2个

　　蛋白 3个

　　柚子茶 30g

　　牛奶 35g

　　色拉油 35g

　　金龙鱼低筋面粉 55g

　　柠檬汁 几滴

　　木糖醇糖浆 45g

　　过程

　　1、先将蛋黄和蛋白分离。

　　2、取30g柚子茶，用剪刀将柚子茶里的柚子皮剪碎，学做柚子茶戳我!

　　3、然后将柚子茶倒入2个蛋黄中。

　　4、35g牛奶加35g色拉油，搅拌至油水乳化，即白色的乳膏状。

　　5、将油水乳化液，倒入蛋黄中，搅拌均匀。

　　6、把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。

　　7、然后用手持打蛋器，按Z字型，将面糊横向抽打均匀。

　　8、在3个蛋白中，滴入3~4滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，同等量就好。

　　9、高速打发蛋白，将45g木糖醇糖浆分三次加入。

　　10、蛋白霜打发至硬性，可以拉出一个小尖角即可。

　　11、取1/3蛋白霜，加入面糊中，翻拌均匀。

　　12、再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法混合均匀。

　　13、将蛋糕糊从高处，倒入模具中，约6成满即可。

　　14、轻摔几下模具，震出内部的大气泡。

　　15、海氏C45烤箱(电子控温更)，提50度预热，蛋糕放入中下层，烤40分钟左右即可。

　　16、蛋糕出炉后，轻震几下模具，震出内部的湿热空气。

　　17、然后倒扣在烤网上彻底放凉。

　　18、用刮刀脱模后，就可以切块享用了，这款戚风口感湿润绵软，入口即化，还能看到柚子茶果肉，品尝到淡淡的柚子茶香!

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