冰面包 冷藏比热吃美味

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2019/10/28 14:17:57

　　冰面包发源自台湾，是台北烘焙节上一位穷困面包师的创意，没想到一炮而红。冰面包的秘密在于配方，让面包即使经过冷藏依然松软。

　　通常冰面包还有特制馅料，也会帮助面包保持湿润。馅料冰冰凉凉的，犹如冰淇淋的口感~其次，保鲜膜或包装袋将冰面包层层包住，防止空气进入，也让面包保持好口感。有别于普通面包适宜的存储温度(在18℃～25℃之间)，冰面包要放入冰箱冷藏，才能得到好的口感，冰凉爽滑，柔软不腻，我们曾经也出过相似的冰面包(这是一个“冰封”的面包?——溏心维也纳)，但今次这款带有特色的馅料~也经过改良，更适合新手制作。

　　所以如果你所在的地方，冬天里既不下雪也不结冰，不如就做这一个纯白如雪的面包，给渴望冰雪的吃货们，一个善意的面包“谎言”——但是好吃的!

　　养乐多卡仕达酱材料：

　　养乐多250g、细砂糖87g、玉米粉27g、黄油75g、柠檬1个

　　Preparation」

　　养乐多卡仕达酱的制作

　　1. 养乐多、细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀。

　　2. 加热至浓稠，离火。

　　3. 挤入柠檬汁。

　　4. 加入黄油，搅拌均匀，备用。

　　Cooking steps」

　　1、准备好材料。

　　2、后油法搅拌到完全扩展阶段。

　　后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

　　完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

　　3、整理成圆形，面温26℃。

　　4、温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

　　5、发酵好的面团分割成70g一个的面团。

　　6、滚圆。

　　7、温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

　　8、松弛好的面团继续用手滚圆。

　　9、收好收口。

　　10、温度35℃，湿度80%，进行终发酵50分钟。

　　11、表面均匀撒上玉米淀粉。

　　12、烤箱上火150℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤11-12分钟。

　　13、卡仕达內馅装入裱花袋，从面包底部挤入。冷藏。

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