深圳西点培训学校学做港式菠萝包

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2019/9/27 16:31:17

　　深圳西点烘焙培训学校培训专业有：咖啡、调酒、西餐、西点!学校也以“培养技能人才、服务社会需要”为使命，以学员为本位，以能力为核心，以就业为向导，并以创业带动就业。好吃到炸裂的港式菠萝包的做法

　　除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

　　把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

　　取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成65g14等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。

　　注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。

　　黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感

　　先把黄油和糖粉用手抓匀

　　混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，对，是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!

　　搅匀好的鸡蛋液和面团状态

　　筛入低筋面粉和奶粉

　　用折叠手法拌匀

　　刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(是冷藏不是冷冻)

　　将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形，当然，你也可以包上自己喜欢的馅料(比如，菠萝馅，豆沙馅，红豆馅……)我没加，直接整成圆形。

　　全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦

　　从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

　　把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。

　　用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮

　　轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

　　拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

　　整好形，再轻轻搓圆。

　　全部包好酥皮，收口朝下

　　准备一颗蛋黄，对，就是蛋黄!不要蛋清!!!

　　(如果用全蛋液涂菠萝包，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看)

　　用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。

　　为啥不是先划花纹再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液，花纹更好看立体!

　　用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。

　　注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂

　　全部划好花纹，就可以进行后的发酵。

　　二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水)

　　放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。

　　当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

　　刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过!

　　还等什么，赶紧把这好吃的菠萝包做起来啊!

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