学做炼乳芝士蛋糕

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2020/6/5 17:02:20

　　炼乳真的是一个神奇的原材料，除了可以和就着牛奶和，还可以用来做个事各样的西点，而且告诉你味道绝美。喜欢的炼乳的朋友，一定不要错过这样一款美食——炼乳芝士蛋糕。有着松软绵绵的口感，入口即化，真的是绝了。看到这里，你是不是已经垂垂涎欲滴了，那就跟着深圳西点烘焙培训学校学起来吧~

　　炼乳奶酪蛋糊：

　　奶油奶酪：160g 蛋黄：四个 鸡蛋：一个

　　炼乳：60g 植物油：45g 中筋面粉：65g

　　蛋白霜：

　　蛋清：四个 糖：70g 柠檬汁：5g 香草精：3g

　　模具尺寸：6寸(加高8cm)

　　1.奶油奶酪温室软化，隔水加热搅打至顺滑备用。

　　2.4个蛋黄、一个鸡蛋搅打均匀。是4个蛋黄，一个全蛋看清楚了。

　　3.接着倒入60g炼乳充分搅拌均匀，炼乳蛋黄液就做好了，放一边备用。

　　4.加热植物奶油，过筛入中筋面粉，搅拌成如图顺滑无颗粒面糊状态，植物油面糊就做好了。

　　5.将炼乳蛋黄液倒入搅打顺滑的奶油奶酪中，充分搅拌均匀。

　　6.再将植物油面糊倒入炼乳奶酪液中，充分搅拌均匀备用。

　　7.打发蛋白霜，这里打发到湿性发泡就好，记得要加5g柠檬汁去腥味。

　　8.蛋白霜分三次加入炼奶糊中翻拌均匀，蓝山建议你搅拌可以缓慢一点，第1次加入蛋白霜记得滴入3g香草精~

　　9.后一次加入蛋白霜翻拌均匀后，就可以准备烘烤。

　　模具底部垫上一张油纸或油布，倒入炼乳面糊。

　　10.将模具放入一个小烤盘，再放入一个大烤盘，往大烤盘里倒入2cm热水，送入提前预热至150度的烤箱烘烤30分钟，再下调至110度烘烤80~90分钟。需要严格按照烘烤时间温度设定。

　　11.烤完后，稍微打开烤箱门，可以用隔热手套卡出门缝，让蛋糕留于烤箱里10分钟。

　　12.冷却后就可以脱模啦!非常的一个炼乳芝士蛋糕。

　　完全不用装饰，全靠口感与味道取胜质地绵薄，蓝山告诉你手感非常好!虽然弹弹的手感，但轻轻一撕就裂开，非常松软哦!来，尝一口!吃起来轻盈如云朵，浓香的炼乳与奶酪芝士留于唇齿，一口吃出幸福感就是这种体验吧!

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