圆形蛋糕抹面教程

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2020/6/9 14:29:05

　　「圆形」蛋糕抹面教程 ·

　　铺夹层奶油

　　在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。

　　抹平奶油表面

　　抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。

　　叠放顶层蛋糕胚

　　将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。

　　ps：一般会选择底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。

　　铺奶油并抹平

　　由于是外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

　　抹侧面奶油

　　用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

　　抹平顶部奶油

　　将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

　　处理底座上多余奶油

　　抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成!!可以开始进行其他装饰了。

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