深圳教您学手冲咖啡的技巧新手可进

来源：深圳皇室西点培训学校时间：2022/3/2 16:04:37

　　在此余香咖啡西点学校咖啡大师给朋友一些建议:新手入门先以一柱水冲到底，先不要学断水法，"稳定"是手冲的不二法门，这些对于入学余香学校一年咖啡甜点班一个月的学员都很熟知了。
　　手冲的关键:依据豆子的烘焙程度判断磨粉细度,水温高低,闷蒸时间,水冲的速度口感都有差异喔
　　豆子从浅培,中培到深培的注意事项及技巧:
　　1.有闷蒸习惯的啡友请留意:烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短，甚至可以不要闷蒸动作
　　2.磨粉细度由细愈来愈粗
　　3.水温也要依浅中深培判断愈来愈低温
　　抓住这叁个原则,就是手冲的基本功,只要不粹取过度就不会发生苦焦味
　　浅培豆磨粉细些水温高些就比较不会酸，也容易粹取出花果香味
　　深培豆磨粉粗些水温低些就比较不会焦苦味，粹取出巧克力坚果味较柔合些
　　咖啡的粹取依次是酸甜苦,前段的酸中段的甜后段的苦,酸苦一定的比例中和,甜味表现会比较好...口味是因人而异的
　　咖啡的酸甜苦咸还有浓淡度,手冲的变因多口感就变化大,挺好玩的...还有当时的冲泡心情挺重要的喔
　　另外，耶加雪菲是典型的浅培酸咖啡:粉细度可约小飞鹰2.5颗度，可闷蒸约30秒以上到一分钟使其充分膨胀，水温可88~90度
　　普通曼特特宁味杂通常都做深培取之醇厚重感:则粉细度可约小飞鹰3.5颗度，闷蒸10秒左右膨胀或不要闷蒸，水温不超过85度，甚至用82度水温即可
　　水味:一般出现在水冲咖啡粉不平均下……就算是高水温的冲煮,粹取过度的焦苦味也会有水味
　　冲煮完成观察咖啡渣是否平均粉渣贴在滤杯壁上,低水温的冲煮并不会出现所谓的"水味",那是淡味(没有粹取过度的焦苦味)
　　手冲不要担心浪费咖啡粉，之前虽然也看到一些理论帖或视频，周围的粉不需要冲到
　　但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足，其实只是那么一点点而已。
　　这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶，造成过水现像
　　周围的粉也是要照顾的,不能浪费啊~~~光在中间冲是不对的
　　只是当你照顾完周围的粉后,还要利用水冲技巧再往中间浇把它们(咖啡渣)平均布好在滤纸或滤网上
　　不要出现一边薄一边厚的现像就对了,水便不会往薄的地方流出,而是平均周围及底部流出,粹取较

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