发酵粉和小苏打在烘焙中的使用

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2020/11/13 17:27:43

　　有些食谱需要发酵粉和小苏打。这些配方包含某种酸(酸奶，红糖等)，但是由酸和小苏打产生的二氧化碳不足以使配方中的面糊量减少。这就是为什么还要使用发酵粉–增加必要的提升力的原因。

　　基本上，两者的原因是因为有时您需要的酵素比配方中可用的酸多。 一切都与平衡有关。

　　同时使用发酵粉和小苏打的另一个原因是因为它们同时影响褐变和风味。

　　如何替代

　　如果您有配方要求使用小苏打，则可以代替小苏打粉。但是，您需要多达4倍的发酵粉才能获得相同量的发酵粉。而且，根据食谱的不同，您可能终得到的烘焙产品可能与这么多的发酵粉有点苦。所以，要坚持食谱!

　　不要忘记-他们会过期!

　　我每三个月更换一次发酵粉和苏打粉，以确保它们在我的食谱中始终是新鲜的。我总是将它们放在容器底部。有时你需要在使用前测试发酵粉和苏打水的功效。

　　如何测试发酵粉

　　要测试发酵粉，请将汤匙的 热水 倒入一个小碗中。加入1/2茶匙发酵粉。轻轻搅拌一下。如果粉末是新鲜的，则混合物应适度起泡。如果没有反应，则将发酵粉扔掉并购买新包装。

　　如何测试小苏打

　　为了测试小苏打，倒入3汤匙 白蒸馏醋 成一个小碗里。加入1/2茶匙小苏打。轻轻搅拌一下。该混合物应气泡如果苏打是新鲜的。如果没有反应，则将小苏打扔掉并购买新包装。

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