蛋糕做法 松软香甜不塌陷

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2020/8/12 9:10:21

　　黄瓜戚风蛋糕食材用料：低筋面粉(也叫蛋糕粉)85克、黄瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、鸡蛋4-5个(个头大就4个，个头小的就5个)毛重300克左右、柠檬汁或者白醋几滴

　　制作过程：

　　1、首先我们先来做黄瓜汁，取一根黄瓜用盐搓洗干净，然后削皮将黄瓜皮放入榨汁机中，加入一点纯净水，将其打成汁，过滤一下即可。

　　2、将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。

　　3、将黄瓜汁同玉米油混合，将其搅拌至完全看不到油星，全部混合在一起的状态即可，如图所示。

　　4、将鸡蛋进行分离，蛋白放入一个无水无油的干净容器中，蛋黄放入我们刚搅拌好的黄反汁中，如图所示。

　　5、继续进行搅拌，将其搅拌至完全混合均匀即可，如图所示。

　　6、接着将低筋面粉过一下筛，过筛可以让成品更疏松，让面粉中结在一起的全部过筛松散细腻，如图所示。

　　7、将过筛的低筋面粉，象平时我们写英文字母Z字形那样，将其划拌成细腻的蛋糕糊，如图所示。

　　8、制作好蛋糕糊部分后，我们接下来操作蛋白部分：前面说了蛋白放入一个无水无油的干净容器中，同时滴入几滴柠檬汁或者白醋，将糖一同准备好，如图所示。

　　9、将糖分三次同打白进行打发，开始一次是打发出现全部粗大的泡泡时放入，继续打出粗泡变成细小的泡泡时再放入第二次糖，后打发至开始出现纹路时将剩下的糖全部放入，后打发至提起打蛋器头，其是一个直立的小尖角的状态即可，如图所示。因为我这次做的是中空戚风蛋糕，想要让它出现爆裂的状态，所以蛋白也打的更硬点，如果大家做普通戚风蛋糕，不想让开裂，那么蛋白不要打发这样硬即可。

　　10、将打发好的蛋白同前面我们拌好的蛋黄糊分两至三次进行混合，用轻盈的翻拌手法去操作，将其翻拌至均匀，如图所示，这样蛋糕糊就制作好了。

　　11、将其倒入提前准备好的模具中，端起模具先震几下，将里面的大气泡都震出去，如图所示。

　　12、烤箱提前进行预热，设置温度为169度，时间为35分钟，放置下层，开始进行烤制即可，如图所示。

　　13、烤好出炉，戴好隔热手套走趁热直接端起模具再震几下，将里面的热气震出去。

　　14、然后将其倒扣放置完全凉透了即可

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