巧克力榛子蛋糕哪家教的好

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2020/7/11 16:33:40

　　喜欢吃巧克力蛋糕吗?今天昆明西点学校就为大家介绍一款巧克力榛子蛋糕。这款蛋糕里没有面粉，只有蛋、奶、榛子粉和香浓顺滑的巧克力。这浓郁的滋味是秋天的美好享受!

　　蛋糕材料准备(8吋圆蛋糕)：

　　1)黑巧克力(50%可可)：300克。黑巧克力可可含量高，味道更加浓郁。市场上销售的黑巧克力中可可含量有高有低，有些黑巧克力会高达70%，甚至85%，有些则低至30%，买的时候注意鉴别。

　　2)无盐黄油：150克

　　3)鸡蛋：5只

　　4)细糖(caster sugar)：55克(打发蛋白时加入) 75克(和蛋黄混合)

　　5)牛奶：60毫升

　　6)榛子粉：110克

　　装饰材料：

　　1)可可粉：适量

　　2)新鲜覆盆子 ：125克，覆盆子采摘的时候味道为甜美，随着保存时间的延长就会越来越酸，所以要买鲜的，买来之后要尽快食用。

　　制作过程是这样的：

　　1)准备蛋糕模。这里用的是8吋圆蛋糕模。为了防止蛋糕和模具粘连在一起，必须在蛋糕模的底面和内壁衬上烘焙纸。取一段烘焙纸，长度大概是64公分左右(8吋蛋糕模直径20公分，乘以圆周率就是60公分多一点)，裁下宽度大约是15公分的一个长条，沿着长边折大约2厘米左右，然后用剪刀在折起的部分每隔2公分斜着剪一刀，如下图所示。

　　2)然后把蛋糕模具放在烘焙纸上，用铅笔划出圆形的轮廓，用剪刀沿着轮廓就能剪出一个的圆形，剪的时候要沿着铅笔轮廓的内侧剪，这样就不会把铅笔痕迹带到蛋糕模具里面了。

　　3)在模具的底面和内壁上刷上油，这些油不但可以帮助导热，而且可以把烘焙纸粘在模具上。

　　4)先把六十多公分的长条烘焙纸衬在蛋糕模的内壁，用手小心的拍击，让它服服帖帖地粘在那里，然后在把圆形的那张贴在底面上。这样整个模具就全准备好了。注意这里烘焙纸比模具高出5公分左右，主要目的是为了给蛋糕膨胀和收缩的时候提供支撑。高出的部分也能让蛋糕受热更加均匀，这样你就不必中途打开烤箱转动蛋糕了。

　　5)把巧克力和黄油放在一个大碗里面，然后在一个小锅里面加一些水，把大碗坐在锅子上隔水加热。加热的时候一定要注意热水千万不要碰到碗的底部。

　　6)不断地翻动搅拌黄油和巧克力让它们均匀受热，直至变成表面闪亮质地均匀的巧克力糊。然后把大碗从炉灶上移开放在一边冷却备用。

　　7)把鸡蛋打在一个小碗里面，用不锈钢勺子将蛋黄取出：

　　8)把5个蛋清用电动打蛋器(或者厨师机)先打到软性发泡的程度，分几次加入55克细糖，然后打到硬性发泡的程度，就是这个样子。

　　9)把5个蛋黄和75克细糖混合在一起，打成颜色苍白质地浓厚的程度。

　　10)把牛奶加入蛋黄糊里面，搅拌均匀。

　　11)摸一下巧克力糊，如果温度不是很高(低于体温，如果比较热，就在静置一段时间，直到冷却到35摄氏度左右)，就把巧克力糊倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。

　　12)倒入110克榛子粉，搅拌均匀。

　　13)把1/3打发的蛋清放到巧克力糊碗里，用一个金属勺子通过“折叠”的手法将它们大致混合均匀，然后加入剩余的蛋清，用同样的办法将它们混合均匀。

　　14)然后把蛋糕糊倒入模具里面

　　15)把蛋糕模放入预热到150摄氏度的烤箱内，烤65分钟。烤的过程中不要开启烤箱门。因为烘焙纸的内衬比较高，所以蛋糕模应该放在烤箱的中部偏下。烤好之后的蛋糕是这样的，需要先放在架子上冷却到室温。然后连模具放到冰箱的冷藏室内再冷却2-3个小时。

　　16)把冷却好的蛋糕从冰箱里面取出来，在模具的顶部放一个大的盘子，然后把整个蛋糕翻面，底面朝上进行装饰。先撒上一层可可粉。

　　17)用一个单柄锅烧一锅开水，找一把锋利的菜刀，把开水浇在刀上让它变热，然后擦干刀上残留的水分就可以切蛋糕了。基本上每切两刀就要重复一下这个过程。蛋糕切好之后就在上面撒上装饰用的覆盆子，然后就可以上桌享用了。

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