奶茶的制作工艺

来源：深圳东南西点蛋糕培训学校时间：2021/11/6 15:54:29

做一杯奶茶并不简单，不再是一勺粉就可以冲出一杯奶茶的时代了，奶茶培训学校老师带大家认真了解一下茶。
相对于煮茶的工艺，更多的茶饮店都会用泡茶的工艺。泡茶，顾名思义就是把茶叶浸泡在水中，然后利用茶叶的浸出效应来获取茶汤。我们常规意义上讲的泡茶都是指用开水或者热水泡，那么泡茶工艺的优势是什么呢？我们茶饮业主流用茶汤，基本都是大份量制作，所以我们的制茶汤工艺基本都是一泡出汤法，也就是说我们的茶汤只会经过一次浸泡，彻底出味，把茶叶的潜力发挥到。
首先说关于水温的问题。用什么样的温度来泡哪一种茶，其实是一件见仁见智的事情。比如的检测机构，是要求一定要用正在沸腾真正达到100℃的水来冲泡各个茶种，包括绿茶和黄茶，因为他们的检测理论认为只有高温才能让茶叶的香气和各种可挥发物质充分的展现出来。而我们的日常饮茶则要求更柔和适口，冲泡自然要更差别化。不发酵茶或者低发酵茶水温要低，而深发酵茶和熟成茶则要求高温。那么我们茶饮行业的制茶汤理念基本上都是沿袭日常饮茶的诸多理念，所以在水温上也是沿袭相关的理论。
按照目前茶饮行业的主流看法，泡制绿茶的水温一般界定在80℃到90℃之间，在这个温度之下，茶叶的可浸出物质会以相对柔和的方式被萃取出，茶汤浓度逐渐达到峰值。而红茶和乌龙则要求尽可能让温度接近100℃，用高温把进过中度或深度发酵的茶叶香气迅速激发出来，并尽可能做好浸泡时的温度保持，避免过快降温。
这里，我们需要测量的主要就是三个数据------达到茶感香气浓度临界点时的水温、茶叶和水的比例。多轮反复测试，得出数据，然后形成自己的标准配方，以后依次执行。
当然，每当换一种新的茶叶时，新的测试自然就要重新开始。这也是很多在选择每一种新的茶叶物料时无比慎重的原因之一

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