如何制作多层次酥松口感面包

来源：深圳东南西点蛋糕培训学校时间：2021/5/12 9:40:01

如何制作多层次酥松口感面包
烘焙之中，重要、常见的便是打发与层次，它们都不能单独存在于烘焙的世界之中。与各种技艺混合交融，幻化成多变的美味甜点，这便是它们的魅力所在。就好似一位身材高挑的优美舞者，无论与谁共舞，都能照亮身边的舞伴，令整支舞曲都好像专门为他而奏。打发与制作层次的过程都是繁琐的重复再重复。悲观者视之为枯燥，而热爱烘焙、热爱生活、热爱浪漫的你，一定会将其视为快乐舞曲中的一小环，充分享受其中的乐趣，也在随时编织着即将收获的成功。
烘焙层次
这里所说的层次主要是针对在制作面包、蛋挞等甜点时，重要的酥皮面团。酥皮面团中并没有添加任何化学膨发剂，却能达到烘焙后酥松膨胀的效果，不但外形漂亮，口感也是一等一的好，这主要就依赖于层层包裹在面团之中的油脂。由于面团中包裹了大量油脂，所以在经过反复层层相叠之后，加热时油脂会溶化在面团之中，就这样形成了多层次的酥松口感!
用料
高筋面粉.......500克
细砂糖..........15克
白醋............10毫升
做法
全蛋液..........30克
黄油.............45克
麦淇淋..........400克
制作过程：
1将高筋面粉、细砂糖、白醋、全蛋液放入容器中，充分搅拌，揉成面团，加入融化的黄油，继续搅拌至面团与黄油完全融合在一起，取出，放在砧板上。
2将麦淇淋外皮撕掉，整成规整的长方形备用。
3将面团放在砧板上，用擀面杖将其展开成正方形，一定要比麦淇淋大一点，再放入麦淇淋，面团四角向内折使接缝处密合。
4将包裹好麦淇淋的面擀成长约45厘米、宽15厘米、厚薄度比较均衡时，再折成四折。
5重将折好面擀成长约45厘米、宽15厘米，厚薄度比较均匀的面片后，放置室温中充分松弛约30分钟，取出，再四折第三次重复，继续放置松弛约20分钟即可。

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