文火和武火的区别

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2019/10/25 11:26:30

　　我们在烹饪或熬药时，常常说到用“文火慢炖”、“武火采炼”的说话，其实文火和武火是两种不同的说法，文火是煮东西时所用的小而缓的火，武火是烹饪时用的较猛的火。

　　1、文火

　　文火，顾名思义就是中药的一个学名，这个以前在古代的时候在熬药的时候，一般采用小火慢慢熬，直到药材慢慢融入水中。味厚滋补药宜文火久煎。通常在熬药过程中，对于毒素比较大的重要就需要小火慢火去熬，也就是所说的文火久煎。

　　而其中另一个说法是指气功内丹术术语，相对武火而言的火候，其重点在乎温养水活，意淡息微。《性命圭旨》：“得丹时藉文火养之。”此时须意随气转，微微观照。用文火温养，称为文烹。

　　其实具体的文火多少度是没有任何准确的数字的，当指缓慢可以让水煮沸的温度，也就是大于100度以上，但小于200度的温度。

　　2、武火

　　武火，是相对于文火而言，也就是大火、猛火之意。

　　在煎药时的火候选择很有讲究，火候有“武火”和“文火”之分。火候的控制，主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药，宜用武火(大火)急煎;滋补调理类中药煎煮时间需延长，宜“文火”久煎，药效达到;附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎，以降低其毒性，安全用药。

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