广州厨师培训班 什锦家常菜

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2019/9/29 14:24:53

　　提到什锦菜我们一定都非常熟悉，这是一道家常凉菜，口感丰富，味道鲜美，尤其是在夏季燥热的天气中，吃上一份凉爽又开胃的什锦菜一定是一个很不错的选择。别看什锦菜只是一道凉拌菜，但是其中还是有很多做法窍门，所以接下来我们就一起来学习一下什锦菜的做法吧。

　　材料

　　腐竹、胡萝卜、菜花、花生、木耳、芹菜、食盐、味精、花椒、干辣椒、食醋、食用油、生姜、小葱。

　　做法步骤

　　1.首先提前将花生煮成五香花生，花生浸泡3个小时后捞出沥干水分，放入锅中，加入清水，末过食材，然后加入花椒、八角等调料，放入准备好的五香料包，慢慢煮炖2个小时，五香花生就做好了。

　　2.胡萝卜洗干净去皮，切成菱形片状，干辣椒洗干净切成丝备用，生姜和小葱也都洗干净分别切成姜丝和葱段备用。

　　3.菜花洗净掰成小块，腐竹提前浸泡泡软后切成段，芹菜洗干净切成斜段。

　　4.锅中烧水，烧开后依次放入菜花、腐竹、芹菜进行焯水，将菜花、腐竹和芹菜都焯熟，焯熟后都捞出过一遍凉水，过凉水后捞出控干水分。

　　5.将准备好的菜花、腐竹芹菜和煮好的五香花生都放在一个大的容器中，，在中间摆上提前备好的干辣椒丝、生姜丝和葱段。

　　6.锅中烧热油，加入花椒炸出香味，浇在葱姜和辣椒上，在向其中加入适量食盐、白糖、香油、食醋、味精调味搅拌均匀即可。

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