广东面点蛋黄水晶包的做法

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2021/12/16 14:50:05

　　广东面点蛋黄水晶包的做法

　　【用料规格】猪板油500克.面粉650克.发面种50克.橄榄仁150克，白芝麻150克。椰蓉150克.奶油100克.绵白糖900克，发酵粉15克.熟猪油50克。咸鸭蛋黄3个。

　　【工艺流程】发面团一分坯+馅心一包捏一蒸熟。

　　【制作方法】

　　①橄榄仁油炸后切碎;白芝麻淘洗后炒香;猪板油切成泥状，加奶油、绵白糖(750克)、橄榄仁、芝麻仁、椰蓉、面粉(150克)拌匀，制成水晶馅心。

　　②发面种放绵白糖(150克)、发酵粉、熟猪油、清水混合，再放面粉(500克)和成匀滑柔软的发面团，饧制20分钟。

　　③面团和馅心各分成30等份进行包制，生坯黏上包底纸，排放蒸笼内，包顶放咸鸭蛋黄1小粒，旺火蒸10分钟左右即成。

　　【制作关键】生坯旺火蒸熟，食用时去除包底纸。

　　【成品要求】表皮雪白，馅心品亮，香甜绵软。

　　【知识拓展】包子这一食品，历史悠久。据陶谷《清异录》记载，五代时，后周京城汴梁，闾阂门外张手美家，就售有.‘绿荷包子”。又据王栐《燕翼活谋录》载:1015年宋仁宗诞辰，命御厨制“包子以赐臣下。”由上可知，包子在 宋代已盛行。由于它是我国普遍的传统食品之一，故流传地域广泛，南北盛行。广东的包子也很具特色。

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