春季限定美食椿香虾球的做法

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2021/3/31 10:38:17

　　椿香虾球，将对虾打成蓉状，与味道独特的香椿搅拌在一起，制成饱满的大虾丸，炸熟后鲜香弹牙，让人一口咬出春天的感觉。其中放入的香椿，可根 据时令和个人喜好改为其他蔬菜。

　　制作流程：

　　1.香椿50克下入沸水中焯1分钟，捞出过凉、切末;葱、姜各20克切末备用。

　　2.取大对虾500克，挑出沙线、剁成蓉状，加花椒水(葱、姜各250克稍拍几下，加花椒100克，添清水1500克，用手抓约50下即成)50克、鸡精15克、胡椒粉5克、盐5克、蛋清2个，顺时针搅打上劲，再放猪油20克、切好的香椿末、葱末、姜末搅拌均匀制成虾蓉。

　　3.锅入宽油烧至四成热，用手将虾蓉挤成丸子下入锅中，温油炸至丸子漂起，用手捏能感觉出明显的弹性，即可出锅装盘。

　　制作图示：

　　1.用手将虾蓉挤成丸子。

　　2.炸至丸子漂起且有弹性。

　　技术关键：

　　1.选用个大的对虾，所含虾胶丰富，肉质紧实有弹性，味道十分鲜美。

　　2.炸丸子时油温要一直控制在三、四成热，温度过高时注意离火，让丸子由内而外的熟透，若高温炸制容易外熟里生。

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