刀工培训 豆腐切成千条丝

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2020/4/23 16:05:15

　　一块豆腐切出千条丝，而且厚薄均匀，不散不断，这得要多好的刀工才能做到呀。要不是亲眼所见，听起来真的是让人难以置信。其实啊，只要掌握了诀窍，再加上勤练习，你也可以做到。今天， 和广州东南厨师培训学校来学习一下豆腐切丝的精妙刀工。

　　内酯豆腐切丝流程

　　1、盒装内酯豆腐从盒子里取出容易破碎，有一个小窍门，揭开表面封塑膜，反过来放在案板上，切去豆腐盒子底部一角，用刀背轻拍盒底几下，豆腐就能完完整整倒出来了。

　　2、从豆腐中段拦腰一分为二。取其中一段，放在案板上。切豆腐的刀好先用水冲洗，这样切豆腐不粘刀。

　　3、一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。切豆腐时，一手持刀，另一手食指第二关节轻触刀侧面，延豆腐长端，直刀切，慢慢挪动，切薄片。关键在于刀要快，手要稳，下刀要准。

　　4、先将豆腐切成片，然后将豆腐片摊平放在案板板上，接着切丝。切丝时与切片同样，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细。切完后，放入水盆中，划散即可。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/580/news/179739/违者必究！ 以上就是广州东南厨师烹饪学校 小编为您整理 刀工培训 豆腐切成千条丝的全部内容。