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西安夏天吃可可奶冻蛋糕卷
来源：西安金比亚培训学校时间：2022/5/15 18:15:55
幸福是一种感觉，也可以从一点点的小小心思里去表达，比如做一款小点心，带给他节日的甜蜜和爱意。小小点心，却是有浓浓的大心思。今天的这款可可奶冻蛋糕卷，就能让你幸福感满满。
奶冻原料
牛奶200g/蛋黄2颗/淡奶油200g
蜂蜜30g/细砂糖20g/朗姆酒3g
香草香精1g/鱼胶粉12g
冷水48g/新鲜小草莓10颗
奶冻步骤
1、鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用。
2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀。
3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火。
4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀。
5.淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀。
6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀。
7.取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜。
8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时。
9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用。
原味戚风原料
热开水45g/烘焙油50g/可可粉20g
蛋黄4颗/细砂糖30g/低筋粉50g
蛋清4颗/细砂糖50g/柠檬汁5滴
原味戚风步骤
1、油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀。
2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀。
3.入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用。
4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀。
6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀。
7.烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子。
8.烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉。
蛋糕组装材料
动物淡奶油150g/细砂糖25g
黑巧克力50g/牛奶50g
奶冻蛋糕卷步骤
1、淡奶油加细砂糖一起打发。
2.将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样。
3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶油。
4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型。
5.蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热融化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用。
6.定型好的蛋糕卷取出，切成小段。
7.用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹。
8.再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可。
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