红酒甜甜圈烘焙

来源：西安金比亚培训学校时间：2020/9/15 16:42:37

　　这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。

　　--用料--　　高筋面粉 250g　　老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)　　糖 18g　　盐 3g　　酵母 2g　　红酒 70g　　奶油奶酪　　提子干

　　--做法--

　　? 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。

　　? 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

　　? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

　　? 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气，分割滚圆(不要用擀面杖)，大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。

　　? 拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长;将一头压扁包入另一头(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)。

　　? 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

　　? 预热烤箱上火200下火180(上下190度)，面团表面撒高粉。

　　? 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

　　--小贴士--

　　关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。(其他软欧包通用)

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