西点早餐 蘑菇巧克力流心面包

来源：西安金比亚培训学校时间：2020/9/18 17:31:45

　　你还在排队买面包的店的面包吗?西安金比亚西点培训学校教你火爆网络的波兰种流心巧克力软面包，黑眼豆豆，学会了再也不用排队买面包!摆个造型，看它像什么?

　　趁热吃它会流心的，如果当日吃不完，密封包好冷冻起来，吃之前烤箱150度烤5分钟即可再次流心。

　　【黑眼豆豆面包poolish】5个的量

　　波兰种：高粉50g，水50g，低糖酵母0.5g

　　主面团：高粉190g，可可粉10g，红曲粉5g，奶粉10g，糖50g，耐高塘酵母3g，牛奶140g，耐烤巧克力豆30g，无盐动物黄油20g，盐4g。

　　馅料：5cm*8cm左右的巧克力5块

　　做法：

　　1.在低于40度的温水中放入低糖酵母，静置2分钟拌匀，倒入高筋面粉拌匀，盖保鲜膜发酵。发酵到表面冒泡泡，不看时间，看状态，不要发酵过度，会发酸。发好后，拉开看看，内部组织会拉丝，这样状态可以。我习惯提前晚上做好这样的状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用，多不可以超过2天，超过时间会发酸不能用。

　　2.依次放入波兰种，牛奶，酵母，高粉，可可粉，奶粉，红曲粉，糖，耐高温巧克力豆，揉面15分钟后出粗膜，再放入盐和黄油揉面10分钟到完全扩展。

　　3.将揉好的光滑面团放入盆中，盖保鲜膜，进行次发酵。室温不要超过28度，发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩表示发酵完成。

　　4.次发酵好的面团整体取出，不要随意拉扯断了面筋。轻拍排气，分成5等份，揉圆，表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟。

　　5.每个面团按扁，包入一个巧克力，我用的榛仁巧克力，口感更加丰富，什么巧克力都行，这个不需要耐高温的巧克力豆，像包包子那样包好收口，放在铺好纸的烤盘上。

　　6.放入烤箱，选择烤箱发酵键，进行第二次发酵，发酵到1.5-2倍大，我选择了，40度40分钟，发酵好的面团请按表面缓慢回弹代表发酵完毕，如果轻按不回弹，那就是发酵过度了。

　　7.二发完成后的面包，放入180度预热好的烤箱中层，烤20分钟。烤之前，你可以在表面刷一层蛋液或者撒一些粉，我这个什么都没弄，也挺好吃的。

　　8.烤制完成，喷香!

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