焦糖苹果奶酥西点制作

来源：西安金比亚培训学校时间：2020/9/7 16:49:33

　　西点培训焦糖苹果奶酥 材料

　　奶酥饼干面团　低筋面粉80g 杏仁粉匙 奶油40g 黑糖30g 盐1小撮 肉桂粉 适量 香草精2滴

　　焦糖酱　细砂糖30g 冷开水10ml 动物性鲜奶油50g 盐 1小撮 香草精1滴

　　苹果内馅　苹果 1个，切成薄片 柠檬 1/4个 细砂糖 1/2茶匙 肉桂粉 适量

　　以上材料量，使用直径15公分的铸铁盘，约可做出1个。

　　做法步骤：

　　1.所有材料都秤重量好。饼干层的第1、2项的粉类材料过筛、备用。黑糖如果有结块现象请把它弄散。

　　2. 烤箱设定180度，预热20分钟。铸铁盘涂油备用。

　　3.制作苹果内馅:将苹果削皮，对半切后再切成薄片、每个薄片再切成三等份。加入柠檬汁、细砂糖、肉桂粉，搅拌均匀后置一旁备用。

　　4.制作焦糖酱:先将鲜奶油加热至微温状态。再将砂糖、盐与水倒入另一个小锅中，摇晃一下使其混合均匀，接着开小火，待糖液煮成咖啡色后才进行搅拌动作，等到糖液变深咖啡色而且冒大泡泡时，倒入微温的鲜奶油与香草精，小火熬煮至喜欢的浓稠度。

　　5.制作奶酥饼干面团:奶油放入调理碗中，用刮刀搅拌至奶油变软，再加入糖、盐、香草精，搅拌至全部材料颜色变浅为止。接着倒入筛过的粉类，大动作切、拌混合，直到看不见白白的粉类材料为止。不需要塑成圆球状的面团，维持沙沙的松散状即可。

　　6.组合:将饼干面团均分成两份，一份放进铸铁盘底部、压紧实，接着放上苹果片，淋上焦糖酱，再把剩下的饼干面团碎屑洒在水果上面。

　　7. 送进180度的烤箱烤20分钟，或是直到表面金黄为止。请自行依自家的烤箱温度调整时间。

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