烹饪技能 蔬菜防变色的妙招

来源：青岛品尚厨师培训学校时间：2020/5/24 16:50:31

　　美食，美与食。一盘食物的味道固然重要，而“色”也是不可或缺的。今天 青岛品尚厨师培训学校教一些蔬菜防变色的妙招吧。

　　盐水，让炒青菜不变黄

　　自己炒青菜总是变黄，而饭店炒的青菜总是清脆鲜嫩绿油油的，有什么诀窍吗?小编有一个小妙招：“青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟，控干水分后再炒就不会变黄喽!”

　　面粉，让豆腐更加金黄

　　在煎炸之前，可以将豆腐在面粉中蘸一下，这样会在豆腐表面裹上一层外壳，煎炸出来的豆腐就会显得更加金黄有食欲。

　　盐水，茄子的固色大法

　　切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质!

　　柠檬，苹果去皮不变色

　　制作水果拼盘时，建议可以试试将去皮后的苹果(或切开的苹果块)与柠檬块同泡，这样制作出的拼盘通常能保持比较久的色泽。

　　撒盐，切丝瓜才不变色

　　切好的丝瓜放一会就会变色，炒出来后就会黑。如何让丝瓜不变色?我的方法是将丝瓜去皮切成大块后，放在一只大碗里，然后撒上一些盐，抓匀，再放一会丝瓜也不会变黑了。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了。

　　煮沸，让冰块透明晶亮

　　想让冰块晶晶亮吗?将水充分煮沸后，再倒入制作冰块的容器内。因为如此可将水中的石灰等杂质蒸发掉，制作出来的冰块就会格外透明。

　　加醋，土豆再不变黑了

　　无论在家庭餐桌上，还是关乎国计民生，土豆所起到的作用和它的外形一样，非常低调而又非常重要。但是土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。

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