奶油裱花蛋糕制作

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2020/5/29 16:56:17

　　奶油裱花蛋糕

　　是以清蛋糕为坯，表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕，具有糕坯松软、裱浆细腻，有奶油香味的特点。图案精美细腻，脂肪含量较高，适合冬天食用，可增加人体热量，御寒。由于奶油裱浆脂肪含量高，所以糕坯中不宜添加油脂，以清甜为宜。奶油裱花蛋糕艺术造型较多，约有二三百种，除了常见的平面图案外，还有树根、树桩、菠萝、船形等多种造型。奶油裱浆有四种规格，风味各有干秋。奶油裱浆中调入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、双色奶油裱花蛋糕等。近年来，有些厂家为降低成本追求暴利，制作奶油浆时，以部分人造奶油替代奶油，剔除鸡蛋，仅用糖水冲浆，造成质量下降，严重影响口感。

　　巧克力裱花蛋糕蛋糕

　　是以可可蛋糕为坯，表面涂抹装饰巧克力的蛋糕，它可分为巧克力攀司蛋糕，巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三类。巧克力攀司蛋糕以可可戚风蛋糕为坯，表面淋巧克力攀司，再裱饰花纹。口感糕坯绵软，巧克力涂层软而细腻，宜在4℃左右贮藏。巧克力脆皮蛋糕，以可可海绵蛋糕为坯，可可奶油浆夹馅，表面淋上巧克力，口感糕坏松软，巧克力涂层脆而入口即化，保质期较巧克攀司蛋糕为长。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕为坯夹以可可奶油浆料，表面涂淋奶油巧克力浆，简单裱花，并饰以巧克力碎屑，或以巧克力加可可粉制成的酥豆。图案简洁大方，糕坯松软，奶油巧克力味特浓。

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