受欢迎的奶油牵丝小餐包小吐司

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2020/6/3 17:27:26

　　今天昆明楚留仙西点培训学校要介绍的是小餐包，在我家出镜率非常高，大面包撕着吃当然过瘾，但是时间一长，看着就没什么胃口了。小餐包一顿一两个，可以白嘴吃也可以夹鸡蛋夹香肠甚至夹酱牛肉，真是一包多吃，做起来也非常简单。不用面包机。容易成功，烤出来很香。面包牵丝超级松软，放两三天也没有变得干干的。面包出炉。很快就吃光光啦...

　　需要的食材和配料：高筋面粉：200g，干酵母：3g，白砂糖：25g，盐：3g，温水：100g，无盐奶油(室温软化)：25g，鸡蛋：30g，脱脂奶粉：5g，有盐奶油：适量，蛋黄液：适量。

　　步：

　　准备材料。

　　第二步：

　　酵母加入温水(温度大概30-40度)稍为搅拌一下。

　　第三步：

　　白砂糖、盐、奶粉加入面粉里搅拌(我用宝宝的配方奶粉)。

　　第四步：

　　加入酵母水和蛋液。

　　第五步：

　　弄成面团。

　　第六步：

　　放到桌上准备揉面团。

　　第七步：

　　面团状态筋性低。容易拉断整个过程用好像手洗衣服的动作将面团揉至起筋。

　　第八步：

　　以我新手来说。没力度没速度没技巧之下。我揉了25分钟左右面团表面光滑。揉的时候有拉扯的感觉就差不多了。

　　第九步：

　　拉出有薄膜我没有揉到非常薄。

　　第十步：

　　加入奶油。放到面团中间。

　　第十一步：

　　好像包小笼包将奶油包好继续揉。

　　第十二步：

　　刚开始会有面团和奶油分离的感觉好像不能混合。但不用担心揉几分钟左右就好啦。

　　第十三步：

　　放到容器中。盖上保鲜膜发酵一个小时左右(当日温度29度。湿度93%)次发酵理想温度是25-30度如果天气冷。可能发酵时间要延长或者放到烤箱。旁边放一碗热水。加快发酵的速度。

　　第十四步：

　　一个小时之后发到两倍大就完成。

　　第十五步：

　　也可以用手指试一下面团是否完成发酵不回弹就代表完成。

　　第十六步：

　　放到工作桌上。稍为压平排出空气。

　　第十七步：

　　先切一个(十)字。

　　第十八步：

　　再分十六份。一份大概23-24g左右。

　　第十九步：

　　平均分好差不多大小份量才切断面团。

　　第二十步：

　　简单弄圆就好啦因为等一下要再发酵再揉圆。

　　第二十一步：

　　揉员摆放好。

　　第二十二步：

　　用湿毛巾盖好让面团休息15分钟。

　　第二十三步：

　　用面粉杆来回几次推拉排气将面团小气泡推出。

　　第二十四步：

　　排走空气之后再揉圆。记得面团底部也要收好。不然等一下发酵会变型。

　　第二十五步：

　　先放烘焙纸。再放到烤盘上这是我第二次做。因为没有方型模具。所以做了十五个比较平均而已。

　　第二十六步：

　　再放到烤箱发酵大概30分钟左右面团发到两倍大我下面加两小碗热水。只是加快发酵时间(理想发酵温度在35-40度)当水凉了。可以换一碗热水。

　　第二十七步：

　　预热烤箱180度后抹上蛋黄液。旁边加一点点有盐奶油令面包更香放到烤箱180度15分钟就完成啰。

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