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西安朗姆酒在烘焙中的作用
来源：西安金比亚培训学校时间：2022/4/1 16:24:35
1、朗姆酒是一种烈酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，是世界烈酒之一。既然是烈酒，酒精度不会太低，一般在36%以上。朗姆酒的品种很多，较通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒。
2、在超市里选购的时候，有一类朗姆预调酒十分醒目。这种色彩缤纷的时尚酒十分受欢迎，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常不超过15%。它们属于朗姆酒的再制品，不能作为朗姆酒使用。
3、如果手头没有朗姆酒，也可用白兰地代替。但两者的风味有明显区别。
4、在不需要烘烤的甜点（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒（如巧克力落叶蛋糕），朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道。
5、在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子）。烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味则留在了甜点里边。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用。
6、除了朗姆酒，其他洋酒也常常应用在甜点里。比如樱桃利口酒（黑森林蛋糕）、咖啡利口酒（提拉米苏）等。自己在家制作甜点，用到这些酒的时候并不多，如果没有现成的，只为一两次的使用而购置显得不太划算。可以使用朗姆酒代替果味利口酒，或者在朗姆酒里添加浓缩咖啡代替咖啡利口酒。
7、朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发鲜奶油的时候，在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了。
8、朗姆酒的品牌及种类繁多，不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有40ml或50ml规格的小瓶装出售。可以先购买小瓶装，多尝试几种，选出自己较喜欢的风味。要是你对口味不挑剔，也可放心购买大瓶装。只要你常做甜点，朗姆酒的消耗是很快的，不用担心用不完哈。
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