奶油泡芙

来源：成都红叶谷培训学校时间：2019/9/28 14:24:34

     泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软，里面填充上喜欢的馅料，一款非常甜蜜的小点心就做好了。市场上广受欢迎。到底如此抢手的甜品是怎么做的呢?现在跟成都红叶谷培训学校去看看吧!

　　奶油泡芙

　　泡芙又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

　　食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g

　　做法：1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。

　　2.煮至沸腾的时候，转小火。

　　3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。

　　4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。

　　5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。

　　6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋中。

　　7.在不粘烤盘上挤出造型。

　　8.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

　　9.出炉后转移到冷却架上冷却。

　　10.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖，隔着冰袋打发至硬性发泡。

　　11.将奶油霜装入裱花枪中。

　　12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。

　　13.挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。

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