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成都红叶谷蛋糕培训学校作为西部地区率先从事职业教育培训和职业技能鉴定的机构,红叶谷兼具实力和规模。每年毕业的学员数不胜数,为西点烘焙行业培养了无数专业人才。成都红叶谷的老师带你学奶牛纹吐司。
准备材料
高筋面粉 225g / 细砂糖 40g / 盐 2g 酵母 4g / 全蛋液 32g / 淡奶油 92g 牛奶 68g / 竹炭粉 3g
制作步骤
1、将全部材料投入面包机,材料的投放先后顺序影响并不是很大,只要盐和酵母分开放即可
2、启动面包机的和面功能,揉到完全扩展阶段(约 30 分钟)
3、检视一下出膜情况,面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形即可
4、将面团分出1/3揉进竹炭粉,放在盆里揉,否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理,避免白色面团混进黑色
5、把两个面团中间隔上一张烘焙纸,避免混色,放入面包桶,盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
6、基础发酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳一下面团,戳出的洞不回弹不回缩即可
7、把面团进行排气,然后随意分割成大小不同的面团
8、把小面团揉圆,按扁,上下各擀一下,成牛舌状
9、然后卷起
10、白色面团全部卷好,同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块,擀卷好后,所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟
11、松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放,团成一个圆柱体,可以稍微滚一滚,让它们更贴合
12、好后把混合面团放入450克的吐司模具中
13、烤箱底部放烤盘,倒进开水,把吐司盒放在中层,进行二次发酵。参考温度38°,60分钟
14、面团发至9分满后,烤箱预热165度,烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液
15、脱模后放凉,切片
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