成都红叶谷的老师带你了解一下淡奶油小餐包做法
主料:
种面团适量 高筋面粉122克 鲜酵母5克 牛奶73.5克 主面团适量 高筋面粉52.5克 细砂糖26克 盐2克 淡奶油35克 全蛋液24克 黄油5.5克
1.将种面团中的所有材料,放入厨师机,3档将材料混合成团以后,换5档揉成光滑的面团
2.将面团于室温发酵至约3倍大
3.将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶,3档混合成团后,换5档揉至面团光滑
4.加入软化的黄油,换6档继续揉
5.揉至可以拉出较有力的透明薄膜,取出面团醒发30分钟
6.将面团分成12份,每份约28克左右,滚圆后松弛10分钟
7.将松弛后的面团再次滚圆
8.依次放入模具
9.烤箱开35度,放一碗温热水,发酵至2倍大
10.烘烤:烤箱中层,上下火,上火150度下火170度,20分钟出炉后脱模晾凉
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