泡芙制作技巧

来源：南昌食尚香培训学校时间：2019/12/4 15:27:25

   泡芙制作技巧

　1.室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，入微波炉里高火叮40秒;从微波炉里取出煮沸的黄油糖盐水液，趁热一次性加入过筛后的低粉拌匀;拌匀后分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形;将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，间隔一定距离挤在烤盘上;

    2.入预热200℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。烤好后在烤箱里焖着，温度降低后再出炉;淡奶油加糖粉，用打蛋器打发;泡芙冷却后，在底部抠个小孔，挤入打好的奶油，表面撒少许糖粉即可;

    3.充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就可以了；

      4.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

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