位置:南昌食尚香培训学校 > 学校动态 > 香辣红烧鸡爪的做法
“鸡爪价格便宜又味美好吃,一直都是做小食的之一,香辣红烧鸡爪鲜香爽辣,酱汁浓郁,是大众消费时必选的经济实惠菜肴之一,不管是啤酒还是黄酒,佐以香辣红烧鸡爪都很适合,不喝酒的朋友,用它来下饭也很是相宜。”
食材清单 鸡爪250克 生姜1块 小米椒4个 小葱6根 酒酿少许 水适量 冰糖少许 啤酒300毫升
料酒适量 生抽适量 老抽适量 陈醋少许 八角3个 桂皮1根 香叶3块
小技巧
鸡爪焯水后泡入冷水,可以使鸡爪紧致,在炖煮过程中保持形状
香辣红烧鸡爪的做法步骤
1鸡爪洗净后用剪刀剪去指甲,先把鸡爪切成两段,再用刀从中间切一下切成两段,按此法处理好所有的鸡爪。
2生姜去掉表面的泥土,洗净后切片,小米椒洗净后切段,小葱切去根、黄叶洗净后切段,放在一边备用。
3取干净的锅,倒入适量的冷水,把切好的鸡爪放进去,放几片切好的姜片,开火将水烧开,煮出浮沫后撇去浮沫,把鸡爪捞出,放入冷水中清洗干净,捞出放入干净的碗中,用厨房用纸擦干备用。
4取干净的锅,锅热后倒入油,放入冰糖,炒冰糖至融化成泡沫状,倒入鸡爪,翻炒几下使鸡爪上色,加入姜片和小米椒段继续翻炒几下,捞两勺酒酿汁撒入锅中,翻炒一会。
5倒入没过鸡爪的啤酒,倒入料酒、生抽、老抽、陈醋,放入桂皮、八角和香叶,大火煮开转中小火,剩余一半汤汁时加入适量盐调味,开大火收汁,汁收好后关火,撒上香葱。
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