宁波西点培训 糖霜饼干的制作过程

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/5/5 10:41:14

　　有这么一群人，

　　选择来乐蜜开启一段新的旅程，

　　用十天的学习来犒劳一年中辛劳的自己。

　　在乐蜜的时间里，

　　他们开始尝试全天无休式学习，

　　晚睡早起，

　　体验平时少有过的“刷夜”练习。

　　近两天的时间

　　大家都在专注制作糖霜饼干

　　从蛋白霜调制、

　　勾线、填充、上色

　　全程纯手工

　　信息量略大

　　但是同学们表现的都很不错

　　(糖霜饼干：是由蛋白霜装饰而成的饼干，是所有饼干里具创意的一种。它能够以任意造型呈现，做出不同的个性化装饰。)

　　糖霜饼干的制作技法丰富多样，

　　浮雕、转印、彩绘......

　　糖霜饼干小课堂

　　1、将冷藏后的饼干面团取出后解冻揉匀，用擀面棍压扁。

　　2、用擀面棍将饼干面团擀薄，厚度：0.5---1cm。

　　3、将事先画好的手套图案模版放在饼干面皮上，用刻刀将图案的形状刻好。

　　4、用刻刀将边缘修整齐后放在烤盘上，放入烤箱中烘烤20分钟，上火：150℃;下火：170℃。

　　5、将所需要的橙色、白色蛋白膏调好备用。

　　6、用橙色、白色蛋白膏细裱将手套轮廓线条勾勒好，线条要流畅。

　　7、将橙色、白色蛋白膏挤在相应处，表面应光滑、无气泡。

　　8、用白色蛋白膏在手套表面挤小圆点作为装饰即可。

　　制作小贴士

　　蛋白霜轮廓线条勾勒在饼干内侧，填充蛋白霜时要饱满，不易压过轮廓线条。

　　上课期间，

　　同学们除了记笔记，

　　还可以将老师的制作过程用视频实时记录，

　　方便在课余时间温习功课。

　　勾线，填充蛋白，

　　本以为简单的糖霜饼干，

　　做起来时才发现需要很多技巧。

　　温馨提示

　　糖霜饼干注重技法，

　　也注重熟练程度。

　　课堂中反复练习的过程，

　　就是同学们积累沉淀的过程。

　　同学们会做出怎样的作品呢?

　　让我们一起期待一下吧!

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