简单学巧克力派

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/4/28 17:24:56

　　宁波乐蜜蛋糕培训学校高度重视技术的发展和创新，坚持“品质为至上 创新为先”的产品理念。组建技术团队，研发制作口感，品质健康，富有创意，美观时尚的产品。现已形成了港式甜品、西点烘焙、裱花蛋糕、面包、时尚水吧饮品、咖啡、台式甜品创意翻糖、韩式裱花等多个领域的全面技术。

      “好丽友，好朋友”童年的广告铺遍大街小巷，小时候馋的不行，每次去超市都会买来吃，前几天馋了，就在家研究出这么一个方子，在家就能做的巧克力莓果牛轧派。

　　松软的蛋糕夹着带蔓越莓干的软质牛扎糖，当然，牛轧糖不能熬很硬，软软的跟蛋糕的质地更配，香草味儿的牛轧糖再加入蔓越莓果干，咀嚼中增加了酸甜口感，后裹上巧克力，简直是!

　　1.蛋黄与蛋清分开，往蛋黄加入10克细砂糖搅拌至糖融化

　　2.蛋清放入无油无水的盘中，滴入几滴柠檬汁，打发至大气泡后细砂糖分三次加入

　　3.打发至拉起打蛋头出现直挺的弯钩

　　4.蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

　　5.低筋面粉分三次筛入

　　6.切拌均匀成为细腻的蛋糕糊

　　7.将蛋糕糊放入裱花袋，在装有油纸的盘中挤出大小接近的面糊

　　8.放入预热好的烤箱中层180度13～15分钟，表面上色均匀即可取出晾凉

　　9.晾凉期间准备夹馅：棉花糖、蔓越莓干(蔓越莓切碎)、黄油、全脂奶粉

　　10.这个棉花糖成品有点熬糖版的棉花糖感觉，使用也方便，不用化很久，口感和甜度也非常到位

　　11.黄油放入锅内使其融化，加入棉花糖搅拌至材料混合均匀

　　12.熬至棉花糖完全吸收了黄油，关火后倒入全脂奶粉，搅拌均匀

　　13.倒入蔓越莓碎拌匀即成为夹馅，注意夹馅的状态应该是较为容易流动的浓稠状，不要熬太过了

　　14.选取两块大小相近的蛋糕片进行配对，夹上夹馅(我每个直径5厘米的蛋糕片，夹馅重量为10克)

　　15.巧克力放入碗内，用微波炉加热融化

　　16.在夹馅处插入牙签，将小蛋糕放入巧克力中，使其沾满巧克力，插在泡沫上固定，待巧克力表面稳定后取出牙签即可

　　巧克力莓果牛扎派

　　Tips：

　　1.蛋糕不太建议再减糖了，不然蛋白打不起来也不够稳定

　　2.挤出来的蛋糕按需要挤出喜欢的大小，一口的分量or更大一些

　　3.我用的“fluff棉花糖”属于液体棉花糖，普通棉花糖不可替代使用，口感也更好

　　4.如果夹馅富余一点，可以找一下家里的苏打饼干直接夹着吃就是牛轧饼啦!

　　5.裹表面用的巧克力我用的54.5%的，喜欢苦甜口感的可以选择66%或以上

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