宁波烘焙学校教怎么样揉出手套膜

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/6/29 17:40:53

　　怎么样揉出手套膜 ，步先把面粉称量好，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。第二步用刮刀稍微拌均匀。第三步倒入牛奶或者水。第四步翻拌至无干粉、呈面絮状。第五步盖上保鲜膜，静止20分钟左右。第六步二十分钟后，(面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。第七步借助刮板，聚拢面絮，揉成团。第八步开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓。搓出去的面团，收回来折叠一下。(借助刮板收拢)然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

　　第九步搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度。(如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分)补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。粘水的手，轻轻拍在面团上。(多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。)然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。揉好的面团变的很光滑。**注意**面团的湿度是手套膜出来的快慢与成功的主要因素。

　　如何判断面团湿度

　　面团压在手心，倒扣不会掉落;扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。第十步检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。如果是做吐司，放黄油就比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。第十一步加入软化的黄油。加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。再次开始搓的动作。两三分钟就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。此时已经基本完成揉面了。

　　时间大约用了25分左右。揉好的面团，它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。第十二步后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。拿筷子捅破，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司好了。发酵放入盆中，盖上保鲜膜发酵。发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。

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