宁波乐蜜学校教你做北海道巨蛋面包

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2020/7/30 16:01:38

　　巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多，比如蛋黄、淡奶油这些!所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的柔软细腻，乍一看还以为是戚风呢!

　　家庭制作巨蛋面白，可以将面团分割成60-100g左右，滚圆后放入模具烘烤，成品会更挺拔、漂亮。面团分割越大越需要带模烤，不然烤好成品会向四周发散，比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤

　　准备食材

　　中种面团：高粉200g、低粉50g、糖7.5g、酵母2g、牛奶80g、蛋黄1个、淡奶油60g、黄油5g

　　主面团：鸡蛋17.5-20g、糖42.5-50g、盐2.5g、酵母1g、奶粉15g、黄油5g

　　制作过程

　　step1：中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。

　　step2：发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。

　　step3：内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。

　　step4：发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。

　　ps：这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。

　　step5：揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。

　　step6：将面团分割成100g/个，分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。

　　step7：松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。

　　step8：继续从左边向右边对折，成1/小。

　　step9：将对折好的面团进行滚圆。

　　step10：折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。

　　step11：折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。

　　step12：放入发酵箱进行二发至2倍大。

　　step13：烤箱中下层180℃，25分钟。表面撒的是糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃......

　　小贴士：

　　1、主面团好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。

　　2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。

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