烘焙蛋糕的方式

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2020/7/8 16:14:31

　　醇香巧克力蛋糕加入了大量的巧克力和黄油，并减少粉的用量，因此这类蛋糕不只拥有油脂所形成的湿润感，还因为巧克力的黏度而得到黏稠的口感。为了避免过于甜腻，加入了可可粉来中和适度。这款蛋糕将粉类用量降到较低，加上短时间烘烤所形成的半熟状态，蛋糕如甘那许般顺滑醇香，的给你惊喜。

　　所需材料：无盐黄油：70g黑巧克力：120g鸡蛋：120g细砂糖：70g低筋面粉：20g可可粉：30g

　　做法：

　　1.准备好所需要的材料和模具。

　　2.黑巧克力和黄油切成小块，放入碗里。

　　3.把碗放入锅中，隔水加热。

　　4.边加热加搅拌，使巧克力和黄油充分融化并混合均匀，放置一旁，维持温度在40度。

　　5.全蛋液中加入细砂糖。

　　6.用小火加热到40—50度，边加热边搅拌。

　　7、用电动打蛋器高速打发，令蛋液膨胀，打发到蛋液在打蛋棒上停留几秒后慢慢落下的程度。(过程中保持40-50的温度)

　　8、一次性把巧克力液加入到蛋液中。(过程中保持40-50的温度).

　　9、从下方大略搅拌混合至呈条纹状。(过程中保持40-50的温度).

　　10、将可可粉和低筋面粉混合后筛入。(过程中保持40-50的温度)

　　11、用刮刀翻拌均匀即可。(过程中保持40-50的温度)

　　12、将面糊装入裱花袋，挤入模具中。

　　13、放入预热好的烤箱，180度烘烤10分钟。

　　14、出炉后立即包上保鲜膜，完全晾凉后脱模。

　　15、表面筛上糖粉进行装饰，吃的时候口感也更丰富。

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