宁波日式轻乳酪蛋糕容易做吗

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2020/6/17 10:21:24

　　日式轻乳酪蛋糕是一种食品，主要材料有低筋面粉，辅料有鲜奶、奶酪、奶油、鸡蛋、白糖等，口味偏甜。日式轻乳酪蛋糕属于甜品。

　　日式轻奶酪配方

　　奶油奶酪100克无盐黄油30克

　　牛奶50克鸡蛋3个

　　低筋面粉15克玉米淀粉10克

　　细砂糖50克柠檬汁少许

　　1、把蛋黄和蛋白分开，然后隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。

　　2、锅内放水加热，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里的水加热到65摄氏度关小火慢慢加热。

　　3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。

　　4、分三次加入蛋黄，每加入一次都搅拌，把蛋黄搅拌开。

　　5、将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀。

　　6、蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡，烤箱预热160度。

　　7、分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻搅均匀。

　　8、将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。

　　9、将蛋糕模放入深烤盘水浴烤160度20分钟，后120度60分钟。

　　10、将烤好的蛋糕取出，两分钟的时候容易脱模，此时脱模蛋糕也不易回缩。

　　不开裂的注意要点

　　1、水浴的时候，水位高度要超过蛋糕糊的一半，所以装水的外烤盘要用深烤盘。

　　2、水浴的水要用冷水甚至冰水。

　　3、所有接触蛋糕糊的容器、工具均要干净无油无水。

　　4，奶酪浆灌装模具不要超过8成。

　　5,、蛋白不要打过了或者打发不够。

　　6，包装模具用锡纸，千万不要漏了。

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