甜品烘焙的各方面知识 约起来

来源：宁波乐蜜蛋糕学校时间：2019/4/1 10:51:03

　　许多初入烘焙行业的小白甚至许多玩得转甜品的大牛们，常常会遇到一个问题就是理论知识不够。虽然做烘焙做美食是一种手工劳动，但是理论知识对于提高成功率以及产品的专业程度来说，也是至关重要的。从今天开始，我们就会不定期地向大家科普一下关于烘焙、关于甜品的各方面知识，快约起来吧!

　　欧式面包
　　欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与面包有很大区别。
　　一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆，面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀;面包口味为咸味，面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
　　丹麦面包
　　丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。
　　丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。常见的有牛角包、果酱酥皮包。
　　法式面包
　　法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。
　　皮力欧许
　　皮力欧许面包是法国主要的面包之一，因为在制作过程中完全以鸡蛋代替水，又加入了大量黄油，所以刚出炉的面包外皮松脆，内部组织细腻松软，口感和味道都非常好。
　　软质面包
　　我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。
　　硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
　　吐司面包
　　面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。
　　说的吐司面包在美国就叫bread,所谓的吐司面包(toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包，或者先用面包机烤一下，再涂上酱。
　　严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。
　　养生汤种面包
　　汤种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软。就可以用汤种来制作面包，为了让口感更软，更好吃，这样做成的吐司就是汤种吐司，汤种吐司面包吃起来确实好吃，口感柔软，片片拉丝。感觉还不错，做起来也很简单。因为这种面包的做法很多，为了让操作更简单更省事，将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。

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