川渝小吃 抄手

来源：杭州食尚香时间：2020/7/1 16:03:20

　　你想了解川渝小吃吗?

　　比如抄手，凉面凉粉酸辣粉，冰粉凉虾，小笼蒸菜，豆花饭，锅盔夹粉蒸肉。。。。。。

　　抄手在四川常见的是三种做法：红油抄手，鸡汤(清汤)抄手，过桥抄手。

　　红油抄手

　　所谓抄手，就是馄饨的一个地方变种，因四川的红油抄手的包法是两手一抄，包成尖尖的护士帽一样，是以川人称为抄手。

　　抄手馅：五花肉(肥三瘦七)剁成馅金钩 剁碎 葱花 跟肉馅儿比例约1:3姜末鸡蛋盐 鸡精 胡椒粉 以上调匀

　　四川抄手的皮跟别地儿不一样，是显、略带黄色的带碱的厚皮，这种有碱性的皮跟红油很搭，更有咬劲儿，但是跟鸡汤不算很匹配。

　　红油调料：

　　自家简单版：东古一品鲜、芝麻油、油辣子(乡下妹花溪油辣子 川南牌子也可以) 花椒面葱花 (抄手不放姜蒜以免夺味)

　　商业复杂版：骨头汤(不要用骨汤粉 破坏口味) 鲜酱油 油辣子 花椒面 葱花 榨菜颗粒 花生碎 (其实根本没什么不同对不对·····)

　　清汤调料：

　　清汤主要靠汤熬的好，自家熬鸡汤骨头汤就好了，然后：盐，胡椒粉，葱花

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2257/news/210386/违者必究！ 以上就是杭州食尚香 小编为您整理 川渝小吃 抄手的全部内容。