由于蔬菜中存在农药残留物,可以使用淘米水浸泡10分钟左右,弱碱性淘米水是有机磷农药的克星,可有效降低蔬菜中有机磷的含量。
1、先洗后切:流水冲洗、先洗后切,不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。
3、急火快炒:绿叶蔬菜急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。
4、炒好即食:烹调好的蔬菜应尽快食用。现做现吃,不仅可以避免营养素会随时间过长而丢失,也可以避免细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
注:用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
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