烘焙配方 方形巧克力草莓蛋糕

来源：郑州食尚香培训学校时间：2020/6/7 18:04:00

　　方形巧克力草莓蛋糕/配方

　　可可千层饼皮：

　　鸡蛋：3个糖：35g盐：0.5低粉：140g

　　可可粉：15g牛奶：370g黄油：50g

　　干纳许淋面：

　　150g奶油+5g黄油+150g黑巧

　　白巧克力奶油馅

　　白巧奶油馅：250g奶油+100g白巧克力

　　可可海绵蛋糕1片，尺寸：17.5X8.5cm

　　不粘锅尺寸：20cm x 20cm

　　1.可可千层皮

　　鸡蛋、糖、盐倒入盆中搅打均匀，然后混合过筛低筋面粉与可可粉，搅拌至面糊状态;

　　先倒入一半牛奶，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶继续搅拌均匀，后倒入融化的黄油搅拌均匀，千层饼糊就完成了~

　　过筛入容器里，在冰箱里冷藏1小时备用。

　　2.煎千层皮

　　开小火，煎锅内倒入植物油，用厨房纸或其他工具抹均匀。

　　取千层糊倒入锅内，来回转动不粘锅，使液体均匀覆盖后，放下锅加热。

　　等千层皮表面鼓起了大气泡，说明下面的千层饼皮已经煎好，这时候翻转过来煎另一面。

　　煎好的千层皮放在垫有烘焙纸的烤架上冷却。

　　将千层皮对齐摆放好，然后对半切开。

　　取一片尺寸为17.5X8.5cm的可可海绵蛋糕对齐放在千层皮上，然后切掉多余部分。

　　2.白巧克力淡奶油

　　淡奶油高速打发一会，然后一边打发一边倒入融化的白巧克力液，注意白巧液的温度控制在33度左右，如果刚融化就倒入会结渣。

　　打发至坚挺的状态就可以了。大家也可以只用淡奶油做夹心，加入40g奶粉25g糖打发。

　　3.组合

　　海绵蛋糕抹上一层奶油，放上一片千层皮，再抹上一层奶油。

　　接下来就是一直重复动作，放千层皮→抹上奶油。

　　为了增加巧克力的口感，你可以刨一些巧克力碎屑，撒在蛋糕里作为夹层，每隔几层就要撒一次。

　　叠加完千层皮后，将整个蛋糕外表抹平。

　　然后封上保鲜膜，送入冰箱冷藏2~3小时固型。

　　凝固后撕掉保鲜膜。

　　取奶油将整个蛋糕抹一遍。

　　方形蛋糕的抹面注意面与面之间的直角处处理。

　　黑巧克力+黄油+淡奶油混合一起，隔水加热至融化，待冷却到30~32度时，一鼓作气淋下去。

　　反复将没淋到的地方淋一遍，然后送入冰箱冷藏30分钟。

　　这个配方是够的，多余的可以回收起来，进行下一个蛋糕的淋面。

　　看，这么块巧克力砖就就好了，真是很像砖头啊

　　但切开一看又充满惊喜，千层蛋糕做成这样确实该花了心思。

　　加了巧克力碎屑的奶油，切出来看好像爆浆，丰富了视觉效果。

　　黑巧克力是苦的味道，正好搭上甜蜜的白巧奶油，吃一口苦后回甘，耐吃的蛋糕就是如此巧妙。

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