葡式蛋挞

来源：郑州食尚香培训学校时间：2020/3/15 16:21:31

　　学西点必做的---葡式蛋挞

　　材料挞皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片状马琪琳150克，水150克，挞水：牛奶165克，糖60克，鸡蛋3个，低粉15克，吉士粉3克，炼乳20克

       做法

      1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟

　　2 醒好的面擀成长方形的厚面皮，将裹入马琪琳包上保鲜膜，轻敲成大小约是面皮的1/3

　　3 马琪琳放在面皮中间，两边向中间折，用擀面棍轻压擀开，重复三折4次，折一次要醒面20分钟，后一次擀开后，卷成卷，包上保鲜膜，放入冰箱醒30分钟

　　4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，炼乳放入锅中，小火加热，搅拌均匀糖化以后离火，晾凉以后，加入鸡蛋，用筛网过滤两次

　　5 面皮卷切成大约1CM，一面沾上高粉，用大拇指压入挞模中，倒入挞水7分满

　　6 烤箱预热220度，烘烤20分钟{有一部分加了切碎的黄桃}小诀窍挞水用小火加热，搅拌均匀，放凉后再加鸡蛋，要不然就成鸡蛋花了，天气热的时候，面皮这一次就要放到冰箱冷藏室醒20分钟，马琪琳才不会融化，冬天温度低，就不用放冰箱里，可以放在室温下醒面，烤箱温度，烘烤时间，可根据自家情况进行调整。

      更多西点美食，欢迎选择食尚香培训学校。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2111/news/165689/违者必究！ 以上就是郑州食尚香培训学校 小编为您整理 葡式蛋挞的全部内容。