高厨西点课堂 中式酥点的做法

来源：福州高厨西点烘焙培训学校时间：2020/8/6 15:51:56

　　中式酥点的做法。

　　中式酥点用料 主料：面粉(油皮)(400克)，猪油(油皮)(60克)，水(油皮)(200毫升)，面粉(油酥)(300克)，猪油(油酥)(150克)，蛋黄(刷面)(一个)，枣泥(适量)，豆沙(适量)，栗蓉(适量)。

　　1.将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。

　　2.将油酥原料混合在一起，做成油酥。

　　3.将油皮分成30克一个滚圆备用。

　　4.将油酥分成和油皮同等份数备用。

　　5.取一个面团按扁，将油酥放在中间。

　　6.将包住油酥的面团收口团成圆形。

　　7.将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。

　　8.将椭圆面片从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　9.将饧好的面卷竖放，压扁。

　　10.将面卷擀成长条形，再次自上而下卷起松弛10分钟。

　　11..竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。

　　12.将面团团成圆形，擀圆。

　　13.取馅料分成合适大小，团成圆球。

　　14.把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，收口成团，封口向下放好。

　　15.将面团擀成圆饼状。

　　16.用剪刀剪成如图花瓣状，注意中间不要剪断。

　　17.将一个花瓣向左侧或右侧拧成如图状态，馅料向上。

　　18.依次拧好所有花瓣，注意方向要一致。

　　19.再取一个面团擀成圆饼状，剪成五瓣或六瓣。

　　20.用拇指和食指将花瓣捏成尖状。

　　21.用锋利的刀在每个花瓣上划出花纹。

　　22.取一个包好馅料的面团收口向下，用刀片在划出六个花瓣，就是荷花酥。(可用红色素在表面用小喷壶喷出颜色)

　　23.取一个面团擀成圆饼状，用刀划上三道，刷上蛋黄液就是老婆饼。

　　24.用色素做装饰，放入预热好的烤箱，180度20分钟即可。

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