芸豆沙酥的做法教程

来源：福州高厨西点烘焙培训学校时间：2020/7/30 17:14:39

　　芸豆很营养，但是又不可以吃多，今天福州高厨烘焙培训学校做了小小的豆沙酥。

　　芸豆沙酥

　　用料

　　豆沙馅，白芸豆150克，糯米粉5克，白砂糖少许，油皮普通面粉75克，白油5克，白糖5克，水35克，油酥低筋面粉60克，白油30克，抹茶粉3克

　　买了现成芸豆沙馅，就可以略过1～4步。提晚将白芸豆泡好，第二天早上去皮。

　　蒸碗盖好盖子，我是用个碟子盖的，放入高压锅蒸20分钟，捣成泥。

　　豆泥过筛两次，口感会很好。这也是费事的一步，耗时许久。我一边用勺子慢慢压，一边脑子里在疯狂弹屏：为什么我要给自己找这个事?买现成的豆沙不香吗?

　　把糯米粉加少许水捏成柔软的小团，放入沸水，面团浮起来后煮2分钟捞出。糯米团放入豆沙拌均匀。这样豆沙就可以捏成形了。可以根据自己喜好加入细砂糖，或者加入蜂蜜，豆沙馅完成。

　　在蒸豆子的时候就可以做油皮和油酥。把两份材料分别混合，揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。白油就是猪油。我在油酥里加了一点抹茶粉，大家也可以加其他的粉，比如红曲粉、紫薯粉都可以。面醒过后，油皮和油酥都均匀分成10个，油酥放在油皮里包起来。

　　包好的面团从中间往上下擀，擀成长条，卷起来，盖上保鲜膜醒15分钟。

　　面卷按扁，再次从中间上下擀，擀成长条，再次卷起，盖上保鲜膜再醒15分钟。

　　拿出一个小卷，切成两段，用手压扁，尽量擀圆。

　　包入豆沙馅，收口。

　　烤箱180℃预热10分钟，烤20分钟。

　　小小的一团，浅绿和淡黄，淡淡的抹茶香和豆香，是初春的感觉。

　　豆馅如果有富余，包上山楂糕，切段，又变身为芸豆山楂卷，是不是很会过日子?而且味道很不错。不过这个不能久放，现做现吃，这碟放了一会，有点干了。

　　烹饪技巧

　　芸豆沙馅可以替换成绿豆沙馅，红豆沙馅，看大家自己发挥。芸豆沙有补脾胃的功效，小朋友和老人都可以适量吃点，每次不宜多食。婴儿不建议吃。自己做芸豆沙，一定要煮烂煮熟透，高压锅要蒸20分钟以上，蒸锅要蒸1个小时以上。

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