川菜 口水猪肝

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/9/25 16:47:41

　　口水猪肝。说起口水菜，那可是四川的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香于一身，比较有名的有口水鸡，口水鱼，口水鸭， 只要懂得了其中的料理方法，管它是鸡，还是肉，味道都不会太差。

　　口水猪肝的做法

　　准备新鲜的猪肝，用料酒水浸泡30分钟，中途换水2~3回，泡出血水。

　　香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。

　　锅中加入水，下猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，香葱结。

　　大火煮开后打捞血沫子，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟。(检难猪肝，用筷子插厚的地方，没有血水出来就代表煮熟了)

　　取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精盐，白糖，香醋，生抽，鸡粉和2小勺凉开水。

　　加入大蒜，生姜，香葱，香菜末，搅匀后即成酱汁。

　　捞起猪肝，切薄片后摆入盘中。

　　淋入酱汁。

　　撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成。

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