深圳烹饪培训学校教做冷菜

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/3/26 15:58:42

　　深圳烹饪培训学校常年开设中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、蛋糕裱花、日韩料理、调酒、咖啡、茶艺、公共营养师、餐饮酒店管理、国际邮轮等专业，课程设置丰富灵活，学会为止。下面分享冷菜的做法

　　燕回春暖

　　原料净土仔公鸡300克。

　　调料云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克，A料(东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克)。

　　制作

　　1.仔公鸡洗净，采用白切鸡的方法制作成熟，然后将仔公鸡切成2厘米见方的块。

　　2.云南香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段。

　　3.将鸡丁放入盆内，倒入A料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。

　　厨艺评论

　　这道菜味道很丰富，香、辣、酸、麻一应俱全，尤其是加入少许藤椒油后，比传统做法更多了一重口味。

　　搓椒蜂窝肚

　　搓椒带有浓郁的焦香味，我们用它作主料拌金钱肚，别有一番滋味。

　　原料用普通红卤水卤制的金钱肚200克。

　　调料香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克，A料(搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克)。

　　制作

　　金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。

　　搓椒

　　干的二金条辣椒放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

　　厨艺评论

　　建议在上述调味料的基础上，加入少许酱油、白糖和蒜泥，菜肴的味道会更棒。

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