深圳中餐厨师培训班 虾仁几种潮流做法

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/7/19 14:01:36

　　虾仁几种潮流做法

　　鲜虾炖芙

　　蓉材料：

　　鸡蛋2个、糖、酱油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、虾仁，葱姜少许。

　　制作：

　　1、将虾仁漂洗上浆备用;

　　2、鸡蛋加水调味放笼上蒸15分钟;

　　3、蟹粉加入葱姜蓉、酱油、糖、香醋，调味后放入炖好的芙蓉面上;

　　4、虾仁滑油，调味后装盘点缀即可。

　　脆骨爆炒鲜虾

　　材料：

　　主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克

　　辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量

　　调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克

　　制作：

　　1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用;

　　2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。

　　3、收汁勾芡摆盘即可。

　　醋浇鲜虾球

　　材料：

　　主料：虾仁

　　调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁

　　制作：

　　虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

　　醋浇汁：

　　1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

　　2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

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