教做米饭杀手的硬菜

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/6/28 17:21:32

　　口水鱼。材料：草鱼，淀粉，熟花生仁，熟白芝麻，老姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，生抽，醋，白糖，辣椒油，花椒油，盐，香油。做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁，锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

　　无油版盐煎鸡翅。材料：鸡翅，盐。做法：将鸡翅漂洗干净，将鸡翅用厨房专用纸拭干水分，用竹签或牙签在鸡翅逐一扎几个小孔，开煎平底煎锅点火加热，无须加一滴油，鸡皮面朝下直接将鸡翅排入，中火加热，锅热了，可以开始听到“滋滋”地冒油声响，转小火，开始少量的均匀地往鸡翅上撒盐。整个煎制过程中，需要将鸡翅多次翻面、多次不断地撒盐。可以用竹签穿刺来把握鸡翅的生熟度看看，鸡翅出锅后，没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油，可见，香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味，健康的做法。

　　茄子肉末煲。材料：茄子、肉末、大蒜、豆瓣酱、料酒、生抽。做法：将茄子洗净切条，撒盐腌制10分钟使其出水。咱们的小聪明就在此，用盐腌制后把水分逼出来，茄子会变软少吸油，将猪肉洗净切末，放入半勺盐、一勺料酒、两勺生抽腌制15-20分钟。热锅放一点点油，放入大蒜爆香，放入肉末炒至变色，加入一勺料酒、两勺豆瓣酱翻炒均匀，将腌制好的茄子挤干水分，放入锅中与肉末翻炒均匀。过油的目的是使茄子不变色，将茄子肉末放入砂锅中，放入半碗水中火煮8分钟左右，后撒上葱花就可以啦。

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