深圳厨师培训教做酱汁啤酒鸡

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/7/3 15:29:22

　　将“肚包鸡”的搭配与“啤酒鸡”的做法结合，配以自制牛肉酱，做出一款全新味型的啤酒辣子鸡。这款牛肉酱香味浓郁，味道咸鲜，非常适合制作干锅菜品，用它制作的“干锅牛蛙”、“干锅大肠”在店里同样很热卖。

　　材料：

　　原料：

　　公鸡1只重约1250克。

　　调料：

　　猪肚20克，胡萝卜块20克，姜块10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉酱20克，啤酒60克。

　　制作：

　　1、整鸡治净切块，冲净血水，吸干表面水分，加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀，腌10分钟。

　　2、锅入宽油，烧至四成热，下入鸡块，炸成浅黄色，改大火炸至表面金黄结壳，捞出沥油，下入胡萝卜块、姜块略炸待用。

　　3、锅留底油，烧至五成热，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、猪肚、姜块、胡萝卜块、少许干辣椒炒匀，加鸡块略炒，下入自制牛肉酱，炒匀关火。

　　4、将鸡块盛入石锅中，向锅壁上倒啤酒，大火加热，将啤酒收干即可上桌。

　　自制牛肉酱制作：

　　锅入色拉油2000克，烧至两成热，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉变色，下入虾干碎100克、洋葱末150克炒香，加入海天黄豆酱680克、柱侯酱240克、花生酱150克、牛肉汁100克、香辣酱200克炒匀，小火熬20分钟，至酱料浓稠关火。

　　制作关键：

　　向石锅内加入啤酒时，应烹到锅壁上，如直接淋到鸡块上，鸡块吸水过多会变软，无法保持干香的口感。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/147/news/34324/违者必究！ 以上就是上海浦东朗阁雅思在线培训中心 小编为您整理 深圳厨师培训教做酱汁啤酒鸡的全部内容。